miércoles, 27 de julio de 2016

RINRÁN (Restaurante La Casa del Pozo. Villanueva de la Vera)


El sabor, su levedad remota, su intensidad violenta, un sabor que primero tal vez fuera sorpresa y luego es memorable, deseado, perseguido. Hay quienes tienen más papilas gustativas en la lengua y quienes tienen menos, pero el sabor, cuantificable, también se teje en la voluntad de aprenderlo, curiosear, probar, querer, ser glotón y repetir.

El “rinrán” es una ensalada apresurada, un picado grosero de tomate, pimiento verde y cebolla aliñado todo con sal, aceite, vinagre y pimentón en el que todos los ingredientes, por estar en sazón y ser de temporada, convierten este guiso fresco y sencillo en algo delicioso. En la Casa del Pozo en Villanueva hacen un “rinrán” poético, buscando sobre todo la gracia del sabor: bombones de rinrán.

El mundo se divide entre los besos con lengua y los demás. Los demás son sociales, culturales, con discurso; los con lengua buscan el sabor, convocar el deseo y el instinto, dejar las retóricas para los gastrónomos y los literatos.

Bombones de rinrán y besos con lengua. Seguiremos informando.


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